Elaboraciones Ancestrales Blanco
DO: DOP ISLAS CANARIAS
Variedad: Gual
Elaboración: Elaboración: Fermentado en acero inoxidable, despalillado, en contacto con sus propios hollejos “blanco orange”.
Parámetros Enológicos: 13% vol; A.T.=5,7 gr H T/l ; pH=3,4; Az. Red.<2 gr/l.
Servicios y sugerencias de maridaje: Servicio 9ºC y acompaña perfectamente con pescados en salsas o con carnes.
NOTA DE CATA
Fase visual: Amarillo intenso con tonalidades altas.
Fase olfativa: Intensidad alta, con predominio de aromas a plantas aromáticas como el romero.
Fase gustativa: muy persistente, con tanicidad inusual en blancos.
Elaboraciones Ancestrales Tinto
DO: DOP ISLAS CANARIAS
Variedad: Tintilla y Baboso Negro.
Elaboración: macerado con raspones en depósitos de madera abiertos, con bazuqueos periódicos.
Parámetros Enológicos: 14% vol; A.T.=5,2 gr H T/l ; pH=3,8; Az. Red.<2 gr/l.
Servicios y sugerencias de maridaje: servicio a 14ºC acompañando idealmente a platos consistentes como las carnes rojas.
NOTA DE CATA
Fase visual: capa media alta, rojo granate.
Fase olfativa: notas florales del Baboso Negro con una perfecta conjugación de frutas negras de la Tintilla y una madera en segundo plano muy bien integrada.
Fase gustativa: Intenso y persistente, equilibrado y con taninos presentes pero domados.
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