El viernes 9 de noviembre dimos por terminada en Viñátigo la vendimia 2018 que habíamos comenzado el pasado 6 de agosto ¡Tres meses y tres días de vendimia y seguimos con vida!

En tres meses y tres días, hemos vendimiado 12 variedades de uva endémicas de las Islas Canarias cultivadas a diferentes alturas. Desde el nivel del mar hasta los 1200 metros cultivamos cepas únicas como la Marmajuelo, la Tintilla o la Negramoll, entre otras.

La primera uva que vendimiamos fue la Verdello a principios de agosto. Esta variedad crece óptimamente muy próxima al mar, por debajo de los 150 metros. La finca donde se cultiva, San Juan Degollado en Garachico, tiene un clima subtropical con temperaturas muy suaves, idóneas para variedades como la Verdello, la Gual y la Marmajuelo.

El punto y final lo dimos el viernes 9 de noviembre con la Tintilla que cultivamos en el valle de El Palmar, más concretamente en nuestra parcela Laderas de Teno; y con la Vijariego Blanco que se encuentra en La Florida, Icod de los Vinos, a 1000 metros de altitud.

Ambas fincas, Laderas de Teno y La Florida, se sitúan a una altura muy elevada y el clima es mucho más extremo. Debido a su carácter más continental, las temperaturas son generalmente más bajas y hay mayores oscilaciones entre la noche y el día. Tanto la Tintilla como la Vijariego Blanco encuentran en estas parcelas su ecosistema ideal.

La pronunciada orografía y las pendientes del noroeste de Tenerife, junto con los vientos Alisios que soplan desde el norte del Atlántico, explican la diversidad de microclimas que existen en la zona. Esto posibilita que esta multitud de variedades de uva se desarrollen cada una en un ecosistema diferente. A lo largo de más de 5 siglos, las variedades se han adaptado a nuestro territorio y nos permiten obtener una amplísima variedad de vinos, cada uno con sus particularidades.

Han sido más de tres meses de meticuloso trabajo. Hemos ido controlando la maduración de la uva parcela a parcela, y dentro de la misma, bancal a bancal, para determinar el momento idóneo de vendimia: cuando la viña nos ofrece una uva con el equilibrio perfecto. Esto nos facilita a posteriori nuestra labor en bodega y garantiza la máxima expresión de cada vino.

Debido a la elevación y las características escarpadas de nuestros viñedos, el 100% de la vendimia la realizamos de forma manual. Cortamos la uva y la transportamos a la bodega en cajas de 18 kg. A su llegada a la bodega, la refrigeramos por debajo de cero grados, evitando así oxidaciones y comenzando las elaboraciones sin añadir sulfitos.

La cosecha 2018 nos está dando vinos con un carácter atlántico muy marcado, una acidez e intensidad aromática elevadas y una graduación alcohólica contenida. Esto se debe a la climatología de esta cosecha, en cuyo periodo vegetativo la intensidad de los Vientos Alisios, muy frescos, ha sido muy fuerte, con especial incidencia a la orientación noroeste en la Isla de Tenerife donde se encuentran todos nuestros viñedos.

Por esta razón, creemos que los vinos destinados a envejecer en barrica evolucionaran muy bien, ayudados por la buena acidez. Conservarán muy bien sus tonalidades de color y características aromáticas.

A pesar de que en cantidad esta vendimia ha sido menos abundante de lo que esperábamos, la calidad es extraordinaria.

Mientras poco a poco se van afinando los vinos que ya hemos obtenido de las primeras cosechas de agosto, ahora queda terminar las fermentaciones y maceraciones de las últimas vendimias que hemos realizado.

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