La fama de los vinos canarios de calidad no tiene fronteras. Los mejores restaurantes del mundo se precian de tenerlos en sus vinotecas. En esta ocasión, desde el corazón de Nueva York, en la zona de Brodway, el restaurante francés Bar Boulud presta atención en su carta de vinos a las elaboraciones de Viñátigo y aprovecha la ocasión para entrevistar para su blog a a nuestro director Juan Jesús Méndez que explica y da las claves del por que de la fama mundial de la nueva vinicultura canaria.

Recogemos la entrevista íntegra traducida y al final te dejamos un link al artículo original.

ISLAS CANARIAS

4 de enero de 2019 – Bar Boulud

De todos los lugares que he tenido la suerte de visitar por el vino, hay pocos que he encontrado tan fascinantes como las Islas Canarias. Un archipiélago español de origen volcánico, a unas 60 millas de la costa sur de Marruecos, las Islas Canarias han sido durante mucho tiempo una encrucijada cultural entre los continentes de África, Europa y América del Norte y del Sur. Debido a su suelo volcánico, que impidió el alcance de la filoxera y el aislamiento relativo de las islas en el Atlántico, las Islas Canarias albergan variedades de uvas únicas que de otro modo se habrían perdido para la historia. En este punto, Vinicius Rodrigues, el gestor de cartera ibérico y sudamericano de David Bowler Wine, dice: “Me gusta ver a Canarias como un museo vivo de lo que eran los vinos de España y Portugal en la década de 1500, ya que muchas de esas uvas en las islas de hoy vinieron de Europa, pero fueron olvidadas en el continente hace mucho tiempo “.
Las Islas Canarias son una tierra hermosa, una tierra de volcanes, desiertos, montañas, bosques, viñedos y océanos. Esta gama de distintos terroirs y altitudes, donde un determinado conjunto de uvas que se ha cultivado históricamente en cada altura, brinda una variedad de microclimas que los bodegueros pueden explorar y experimentar, así como investigar la historia única de cada uva y lugar.

Probamos vinos de tres productores muy destacados en las Islas Canarias como son Borja Pérez Viticultor, Envínate y Viñátigo.

Sobre el tema del estado actual e histórico de la viticultura en las Islas Canarias, quizás no haya mayor experto que Juan Jesús Méndez Siverio de Bodegas Viñátigo.

Realizamos una entrevista en profundidad al enólogo Juan Jesús Méndez Siverio de Viñátigo en Tenerife. Nos explica la fascinante historia de la isla, así como la gran perspectiva de los terruños únicos de Canarias.

BB.- ¿Qué hace que los vinos de Canarias sean únicos?

JJM.- Hay varios aspectos que hacen que los vinos canarios sean tan únicos. En primer lugar, la falta de filoxera en las 7 islas es esencial para comprender que algunas de las uvas con las que trabajamos son únicas en el mundo. En total, se han identificado 80 variedades de uva (en Viñátigo hemos colaborado con importantes universidades para identificarlas durante los últimos 25 años). Como las variedades no están injertadas, están directamente en contacto con el suelo volcánico joven, lo que se traduce en un carácter muy mineral en los vinos. Por último, pero no menos importante, un clima excepcional que no tiene nada que ver con nuestro vecindario, el desierto del Sahara. Gracias a los vientos alisios frescos, tenemos un clima suave en el Atlántico que hace posible la elaboración de vinos frescos y elegantes. Por supuesto, cada isla y sus gradientes tienen sus propios microclimas, por lo que la variedad de estilos de vinos también es muy amplia dentro de la región de las Islas Canarias.

BB.- Si bien es cierto que el mundo presta más atención a los vinos de Canarias que antes (excepto durante la época colonial, cuando el mundo prestó gran atención a Canarias), ¿la elaboración de vinos en la isla ha cambiado mucho en los últimos 30 años?

JJM.- Absolutamente. Como consecuencia del Tratado de Methuen, el vino canario fue reemplazado por los Madeiras y Portos en el comercio internacional. Este hecho provocó el declive de la viticultura en las Islas en 1800. No fue hasta finales del siglo XX, a partir de los años 80, que la viticultura comenzó a reaparecer. Los viñedos viejos se recuperaron, los métodos culturales comenzaron a mejorarse y las bodegas comenzaron a invertir en equipos de buena calidad. Una nueva ola de viticultores y enólogos bien entrenados se unieron al escenario, motivados a hacer que los Vinos Canarios sean famosos en todo el mundo nuevamente. Un dato importante que no debe perderse: la recuperación de las variedades minoritarias de uva que fueron casi olvidadas, como Gual, Marmajuelo, Negramoll, entre muchas otras. Así que sí, definitivamente la vinificación ha cambiado mucho, para mejor.

BB.- ¿Qué te parece la esencia de Gual?

JJM.- Es una de las variedades blancas más interesantes que conservamos en Canarias. Cultivar el Gual es muy complicado, es por eso que durante años fue marginado por los viticultores. No hay más de 10 hectáreas en todo el archipiélago. A pesar de lo difícil que es cultivar, Gual tiene un potencial increíble, que brinda vinos frescos, complejos y bien estructurados, con una muy buena acidez que se conserva durante la maduración. Desde mi punto de vista, la esencia de Gual es su complejidad aromática, debido a sus aromas ahumados naturales (¡sin envejecimiento del roble!) que se traducen en un alto sentido de mineralidad.

BB.- ¿Qué significa para ti el proyecto de Elaboraciones Ancestrales? ¿Cómo comenzó?

JJM.- Elaboraciones Ancestrales va un paso más allá en la historia de Viñátigo desde que me hice cargo de la pequeña bodega de mi padre. Cuando comencé en los años 90, traté de mejorar las vinificaciones de los vinos clásicos que hacían mis antepasados, trabajando con las uvas más comunes: Listán Blanco y Listán Negro. Luego, fue seguido por el importante proyecto de recuperación de las variedades olvidadas y casi extintas de Canarias (Gual, Marmajuelo, Vijariego Blanco, Tintilla, Baboso Negro, etcétera), analizándolas, estudiándolas, micro-vinificándolas y luego uniéndolos en una variedad de vinos con nuestra Colección Varietales. Con el conocimiento que adquirimos, aprendimos a combinarlos, creando Ensamblaje Blanco y Ensamblaje Tinto. La guinda de este proyecto de 25 años, que es Viñátigo, es la Colección Ancestrales. Todo surgió de una conversación con nuestro amigo Pedro Ballesteros (MB), cuando se nos ocurrió la idea de por qué no solo recuperar variedades de uva sino técnicas antiguas que ya no se utilizaban. Así que comenzamos a investigar con el hormigón y la fermentación de la piel para que los blancos fabriquen el Blanco-Naranja y recuperen el pipeage manual en un foudre de 1500 litros para el rojo, buscando siempre la máxima autenticidad.

BB.- Estamos probando algunos vinos de la denominación de Ycoden Daute Isora en Tenerife, ¿qué tiene este terroir distinto de otros en Tenerife?

JJM.- Viñátigo fue el antepasado de la creación de esta denominación. Cuando se crearon las denominaciones en la isla de Tenerife, dividimos la isla siguiendo la división geográfica de los antiguos reinos de los aborígenes, no se hizo debido a una razón de terroir. Dentro de esta denominación, las vides crecen desde el nivel del mar hasta más de 1000 metros. Como es una región orientada al norte, los vientos alisios desempeñan un papel importante al llevar toda su frescura y humedad a las diferentes altitudes. Sin embargo, encontrarás diferentes microclimas dependiendo de la altura. Al mismo tiempo, los suelos de esta región resultaron de diferentes erupciones volcánicas, siendo algunos de ellos de más de 10 millones de años y los más jóvenes desde 1908, cuando el último volcán entró en erupción. Hay muchos factores cambiantes que hacen imposible afirmar que Ycoden-Daute-Isora tenga un terroir homogéneo, pero cientos, lo que la convierte en una región muy interesante. Por ejemplo, un Listán blanco cultivado a nivel del mar con temperaturas más cálidas será extremadamente diferente a la misma uva cultivada a 1000 metros, donde hay un clima más continental y frío.

Todos nuestros viñedos aún se encuentran en esta parte de la isla de Tenerife, y aún conservamos un vino en Ycoden Daute Isora por un motivo histórico de apego (la naturalmente dulce Malvasía Aromática Clásica), porque como bodega jugamos un papel especial en apoyo de la denominación. durante años. Sin embargo, hoy en día preferimos trabajar bajo la Denominación DOP Islas Canarias – Tenerife, porque define la región de las Islas Canarias a partir de la unificación de nuestras diferenciaciones: origen de las uvas, suelos volcánicos, clima atlántico e historia. Los aspectos más importantes de nuestra viticultura y terruño son comunes a todos los vinos canarios.

BB.- ¿Hay algo único o especial que te gustaría transmitir a nuestros lectores sobre Canarias?

JJM.- Creo firmemente que Canarias es una de las regiones vitivinícolas más puras del mundo. Es como la aventura de toda una vida por descubrir. Gracias al arduo trabajo que hemos estado haciendo durante los últimos años, cultivamos uvas únicas sin injertar que existieron hace cientos de años, pero desaparecieron en el resto del mundo debido a la filoxera. Esto, junto con nuestros jóvenes suelos volcánicos y el clima del Atlántico, hacen posible traer al vino la autenticidad de una tierra para descubrir.

*Puedes leer el artículo original en inglés en este enlace.

 

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