Elaboraciones Ancestrales

No solo profundizamos en la búsqueda, conocimiento y ensamblaje de nuestras variedades, sino que abrimos caminos en la recuperación de formas de elaborar muy antiguas, que, conjugadas con los conocimientos actuales, nos dan resultados sorprendentes.

Elaboraciones Ancestrales Blanco

DO: DOP ISLAS CANARIAS

Variedad: Gual

Elaboración: Elaboración: Fermentado en acero inoxidable, despalillado, en contacto con sus propios hollejos “blanco orange”.

Parámetros Enológicos: 13%  vol;  A.T.=5,7  gr  H  T/l  ;  pH=3,4;  Az.  Red.<2  gr/l.

Servicios y sugerencias de maridaje: Servicio 9ºC y acompaña perfectamente con pescados en salsas o con carnes.

NOTA DE CATA

Fase visual: Amarillo intenso con tonalidades altas.

Fase olfativa: Intensidad alta, con predominio de aromas a plantas aromáticas como el romero.

Fase gustativa: muy persistente, con tanicidad inusual en blancos.

Elaboraciones Ancestrales Tinto

DO: DOP ISLAS CANARIAS

Variedad: Tintilla y Baboso Negro.

Elaboración: macerado con raspones en depósitos de madera abiertos, con bazuqueos periódicos.

Parámetros Enológicos: 14%  vol;  A.T.=5,2  gr  H  T/l  ;  pH=3,8;  Az.  Red.<2  gr/l.

Servicios y sugerencias de maridaje: servicio a 14ºC acompañando idealmente a platos consistentes como las carnes rojas.

NOTA DE CATA

Fase visual: capa media alta, rojo granate.

Fase olfativa: notas florales del Baboso Negro con una perfecta conjugación de frutas negras de la Tintilla y una madera en segundo plano muy bien integrada.

Fase gustativa: Intenso y persistente, equilibrado y con taninos presentes pero domados.

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